Мастерпиеце јела молекуларне гастрономије

Мастерпиеце јела молекуларне гастрономије

За човека који није навикао да кулинарских задовољстава, молекуларна кухиња чини нешто необично. Иако присталице молекуларне кухиње тврде да је употреба знања о хемијским и физичким особинама производа, створиће најздравије јело невероватног укуса.

Покупили смо неке сјајне примере који показују магицних могућности молекуларне кухиње.

соуп Томато 1.

Мастерпиеце јела молекуларне гастрономије

Научници истраживања у области састојака који може претворити оброк у гел довело до широке употребе супстанци агар. Са овим састојак, познато нам супа добија сасвим нову текстуру. Не дегустација јело никад претпостављам да је прије вас супе, претворила у шпагете. Међутим, у устима открива укус хране, и све долази на своје место.

2. кавијар са јагоде малине и карамеле пену

Мастерпиеце јела молекуларне гастрономије

Баш необична тумачење воће десерт не може изненадити. Често кувари молекуларна кухиња користи производе мућење до пене - суштину, има јаку природну арому. На први поглед може изгледати да пена не игра посебну улогу у посуду, али није. Био је један случај када је молекуларна кухиња ресторана посетилац Резервишите неописив белу пену, али, пошто је покушао, осетио мирис свежег ражаног хлеба и богат укус сендвича са путером. Не може се потценити овај или онај детаљ како све састојке јела заузимају одговарајуће место у строго измерених вредности. Пена се може створити од готово све, укључујући и јагоде.

3. пита од бундеве и банана

Мастерпиеце јела молекуларне гастрономије

Ово јело је јасно није повезан са уобичајеном перцепцијом колача. Гледајући на то, тешко је претпоставити шта производе и како се користи за кување. Ово је случај када је изглед хране не оправдава очекивања укуса. У својој плоче суштини, изгледају као сладолед, али када у уста, она се претвара у питу прави бундеве.

4. Дессерт доручак

Мастерпиеце јела молекуларне гастрономије

Један од циљева молекуларне кухиње је да изненади купца. Након пријема доручак од јаја и сланину, немојте журити да додате соли или бибер. У овом случају, упркос изгледу хране на тањиру је ванила јогурт, манго и чоколада. Ова необична тандем слике и укус оставља незабораван утисак.

5. Винаигретте

Мастерпиеце јела молекуларне гастрономије

Други превод је то бехолд поврћа салате. Изгледа репе у форму желе, мешавине поврћа - у облику пене, а поновно пуњење до посуду служи емулзију. Кроз истраживања у области вода помешана са мастима, конзистентност сос и сва јела је стабилизована, одржавање савршен поглед на једе последњег залогаја.

6. Соуп блоод саусаге

Мастерпиеце јела молекуларне гастрономије

Молекуларна Кухиња фудпаиринг опште познат поступак. Његов основни принцип је комбинација производа према њиховим укупним ароматичних компоненти. На пример, а не на основу уобичајеног гастрономске комбинацији, створио је супу од црног пудинга и тикве. Његова доследност је више подсећа на комад меса. Али јело је богата, доброг укуса и мириса и оставља укус после само појео супу.

7. Царрот ваздух и мандарина гранита

Мастерпиеце јела молекуларне гастрономије

Цхеф молекуларни Кухињски стању да закључи течност у сфери, заузврат крем праху, повезати мноштво састојака у хомогену желеа. Посебно импресиониран људи молекуларне кухиње тврде да је пена у овом јелу лако, ако ваздух који има мирис и укус свежег шаргарепе. Мандарине, упркос чврстом текстуре на спољној страни, сочне и меке у унутрашњости.

8. Форест хазе

Мастерпиеце јела молекуларне гастрономије

Једна од најчешће коришћених инструмената у кухињи молекуларну је пушење пиштољ. Ово се може користити да би се јело укус и мирис ватре "са димом." Да пуше на овај начин може бити било шта: воће, чај, цигаре, сладолед или цвеће. У многим ресторанима овог процеса, стварају представу, а пушење одвија пред посетиоцима за неколико секунди. Један од ових јела је приказано на слици: хладно димљени лосос са поврћем и даровима природе, служио на дрвеној рез.

9. Радисх крем сос

Мастерпиеце јела молекуларне гастрономије

За љубитеље свежег поврћа кува, научници изумео јело, који се сервира директно у саксији са земљом. Да једу ротквице, посетиоци ресторана да јој буквално извуче из јестивог земљишта и оборена у кремастом сосу. Земљиште може бити у томе што ће кувар дошло до главе као молекуларни кухиње омогућава да се скоро било који састојак у јестивог тлу.

10. Херринг под длаке

Молекуларна кухиња - није само неочекиване комбинације укуса, али и најчешћи, познати на сву ту храну људима. На пример, чувени Новогодишњи салата са харинга савршено се уклапа у листу најукуснијих јела молекуларне гастрономије. Салата се разликује само занимљив феед: сви састојци су окупљени у облику јапанског ролне, сервирана са цвекле сосом. Људи који су покушали салату на овај начин, кажу да када сажвакати у устима свих састојака поново укусу све познату салату.